La recette

$ Mousse chocolat

300g crème anglaise

300g chocolat couverture type manjari valrhona

1l crème montée pas trop serrée (chantilly : marque petite France)

100g sucre semoule

Décongeler les fruits (tiéde). Ajouter le sucre. Ajouter banane en cube et mixer le tout. En // fouetter les oeufs + jaunes. Incorporer les oeufs au mix fruits rouges. Chauffer jusqu'à ébullition a feu moyen. Couper le beurre en petites lamelles dans le mix de fruits. Ajouter les feuilles de gélatine une par une. Mettre dans un plat, filmer au contact. Mettre au frais

Praliné croustillant

Faire fondre chocolat au bain marie Ecraser grossièrement les crêpes. Mettre chocolat dans praliné. Ajouter les crêpes au mélange. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Un coup de rouleau pour étaler finement. Mettre au frais

Crème anglaise

Mettre 3/4 du lait à chauffer et réserver le dernier de côté jusqu'à ébullition. Mettre les jaunes dans lait froid et fouetter puis remettre tout de suite dans lait ébullition. Avec la sonde atteindre 83 degrés et cuire 5 mn. Une fois prêt couvrir et mettre au frais

Mousse chocolat

Monter la chantilly avec le sucre Mettre crème anglaise dans chocolat fondu Mélanger petit à petit la chantilly dans le chocolat Surtout ne pas mettre au frais (sinon ça fige)

Montage

Couper à l'emporte-piéce le croustillant. Mettre le crémeux aux fruits rouges dans poche à douille

Montage : Mettre un cercle de croustillant. Mettre de la mousse choco au fond + un tour à extérieur. Mettre le crémeux au milieu. Recouvrir de mousse choco. Lisser et tapoter pour enlever les bulles d'air. Si envie faire un glaçage chocolat

Dessert faisable la veille ou le matin pour le soir